CONSIDERAZIONI A LIVELLO NUTRIZIONALE
La scienza moderna della nutrizione ha individuato i gruppi di nutrienti basilari per l’alimentazione umana come segue:
q Carboidrati, grassi e proteine: che costituiscono fino al 98% del nostro cibo (acqua a parte)
q Vitamine, sali minerali e oligoelementi: non meno importanti dei precedenti, che vanno a coprire la percentuale restante.
Lo schema seguente mostra dove troviamo i costituenti basilari del 98% della nostra alimentazione:
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Carboidrati |
Proteine |
Grassi |
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Cereali |
Cereali |
Cereali |
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Legumi |
Legumi |
Legumi |
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Verdure |
Semi |
Pesce |
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Frutta |
Carne |
Carne |
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Uova |
Uova |
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Latticini |
Latticini |
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Pesce |
Semi, oleaginose e olii
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Possiamo facilmente costatare come cereali e legumi siano gli unici a contenere tutti i nutrienti di base, mentre i restanti gruppi sono privi di carboidrati. Questa considerazione è tanto più importante, se prendiamo in esame le tabelle relative ai consumi giornalieri – in percentuale - consigliati dalla scienza ufficiale e dell’Organizzazione Mondiale della Sanità:
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Carboidrati |
Proteine |
Grassi |
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Scienza uff. |
60% |
12% |
28% |
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OMS |
80% |
5% |
15% |
